調(diào)理食品的殺菌技術(shù)在食品的加工過(guò)程中就顯得十分的重要
隨著調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,調(diào)理食品的安全性問(wèn)題也越來(lái)越突出，調(diào)理食品的殺菌技術(shù)在食品的加工過(guò)程中就顯得十分的重要。食品工業(yè)中采用的殺菌方法主要有熱殺菌和非熱殺菌兩大類。熱殺菌的主要口的是殺滅在食品正常保質(zhì)期內(nèi)可導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的微生物。一般認(rèn)為,達(dá)到殺菌要求的熱處理強(qiáng)度足以鈍化食品中的酶活性。
傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)已經(jīng)日臻完善.新的熱殺菌技術(shù)被不斷的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，像微波殺菌和高頻RF殺菌。非熱殺菌技術(shù)是一種相對(duì)新興的技術(shù)，還沒(méi)有明確的定義，但是其主導(dǎo)思想是殺菌時(shí)不加熱或者即使加熱溫度也很低，從而使食品在加工過(guò)程保持原有的新鮮度和減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失的。非熱加工技術(shù)其實(shí)是一類技術(shù)的統(tǒng)稱,這類技術(shù)的共同點(diǎn)是沒(méi)有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來(lái)說(shuō),除了傳統(tǒng)的超高壓、脈沖電場(chǎng)、輻照等技術(shù)外,各界對(duì)微生物源生物防腐劑技術(shù)等也非常關(guān)注。
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